Открываете описание чая и видите: мёд, орехи, шоколад, цветы, карамель, сухофрукты.
А в составе при этом — только чайный лист.
У человека, который только начинает знакомиться с китайским чаем, закономерно возникает вопрос: откуда тогда берутся все эти вкусы?
Никакого шоколада в Да Хун Пао или мёда в Те Гуань Инь искать не нужно. Если перед вами чистый чай без добавок и ароматизаторов, все эти оттенки возникают благодаря самому чайному листу — его сорту, месту произрастания, обработке и завариванию.
Разберёмся, как это работает.
Что значит «ноты» во вкусе чая
Когда мы пишем, что в чае чувствуются мёд, цветы или карамель, это не означает, что чай должен буквально иметь вкус ложки мёда или конфеты.
Речь идёт об ассоциациях, которые возникают при знакомстве с ароматом и вкусом настоя.
Например, один чай может напомнить запах цветов, другой — печёные фрукты, третий — древесину, орехи или свежую выпечку.
Похожий принцип используют при описании кофе и вина: продукт один, а в его вкусе и аромате можно обнаружить множество оттенков.
И воспринимать их все совершенно не обязательно.
Если мы написали в карточке «медовый, цветочный, фруктовый», а вы почувствовали прежде всего цветы — с вашим восприятием всё в порядке.
Всё начинается с самого чайного листа
Даже если взять только чистый чай без единой добавки, вкус разных сортов может отличаться очень сильно.
На него влияет множество факторов: разновидность чайного растения, условия произрастания, климат, высота, время сбора, зрелость листа и другие особенности сырья.
Поэтому чай изначально не является продуктом с одним универсальным «чайным» вкусом.
Но особенно сильно будущий вкус меняет то, что происходит с листом после сбора.
Один чайный лист — совершенно разные результаты
Зелёный, белый, красный чай, улун, пуэр — в основе всех этих видов находится чайное растение.
Разница во многом появляется благодаря способу обработки сырья.
Лист могут завяливать, скручивать, прогревать, сушить, обжаривать, ферментировать и подвергать другим этапам обработки в зависимости от вида чая.
В результате меняется его химический состав, аромат и вкус.
Поэтому из чайного листа можно получить как очень лёгкий цветочный чай, так и глубокий напиток с древесными, карамельными или даже шоколадными ассоциациями.
Откуда появляются цветочные и фруктовые ноты
Особенно ярко цветочные и фруктовые оттенки можно встретить среди улунов.
Например, в Те Гуань Инь мы можем ощущать цветочные и медовые ноты, хотя никаких цветов или мёда в составе нет.
Фэн Хуан Дань Цун способен удивлять выраженными цветочными, фруктовыми и медовыми оттенками.
Всё это — результат сочетания особенностей самого сырья и его обработки.
Именно поэтому хороший чистый чай иногда кажется ароматизированным человеку, который пробует его впервые.
Аромат может быть настолько ярким, что возникает вполне логичный вопрос:
«А сюда точно ничего не добавляли?»
А шоколад и карамель?
У более насыщенных чаёв появляются совсем другие ассоциации.
Например, в Шу Пуэре можно обнаружить древесные, ореховые и шоколадные оттенки.
В некоторых красных чаях — мёд, сухофрукты, выпечку, какао или карамель.
У Да Хун Пао сильной обжарки мы отмечаем древесные, карамельные и пряные ноты.
Здесь большую роль играет технология обработки чайного листа. Степень окисления, прогрев и обжарка способны существенно изменить ароматический профиль чая.
Поэтому два чая из одного большого семейства могут быть совершенно непохожи друг на друга.
Обжарка тоже меняет вкус
Это особенно хорошо заметно на улунах.
Более выраженная обжарка способна вывести на первый план тёплые, древесные, карамельные, ореховые и пряные оттенки.
Более лёгкая обработка позволяет ярче проявляться свежим, цветочным и фруктовым нотам.
Именно поэтому название вида чая ещё не рассказывает нам всего о его вкусе.
Даже два Да Хун Пао или два Те Гуань Инь могут восприниматься по-разному в зависимости от сырья и обработки.
Почему один человек чувствует мёд, а другой — сухофрукты?
Потому что восприятие вкуса индивидуально.
Наш предыдущий вкусовой опыт, чувствительность к ароматам и даже то, что мы ели незадолго до чаепития, способны влиять на ощущения.
Один человек попробует красный чай и скажет:
«Пахнет мёдом».
Другой в той же пиале заметит сухофрукты.
Третий скажет:
«А мне напоминает свежую выпечку».
И необязательно кто-то из них ошибается.
Поэтому наши описания вкуса в каталоге — это не список нот, которые покупатель обязан найти в своей пиале. Скорее это ориентиры, которые помогают представить характер чая и выбрать подходящий вариант.
Заваривание тоже влияет на то, что вы почувствуете
Один и тот же чай можно раскрыть немного по-разному.
На результат влияют температура воды, количество листа, время заваривания и даже сама вода.
Если чай передержать, на первый план могут выйти терпкость и горечь, за которыми будет сложнее заметить более тонкие оттенки.
А при правильно подобранном заваривании вкус раскрывается гораздо понятнее.
Особенно интересно наблюдать за этим при заваривании проливами.
Почему вкус меняется от пролива к проливу
Чайный лист раскрывается постепенно.
Поэтому в первых проливах вы можете ярче почувствовать одни оттенки, через несколько проливов — другие, а ближе к концу чаепития вкус может стать мягче и слаще.
Например, сначала вам может показаться, что чай преимущественно цветочный. Следующая пиала неожиданно покажется фруктовой. А ещё через несколько проливов вы заметите медовую сладость, которой будто бы не было в начале.
Никаких новых ингредиентов в чай, конечно, не появилось.
Изменился сам настой и наше восприятие вкуса раскрывающегося листа.
Именно поэтому китайский чай интересно не только пить, но и наблюдать за ним.
А как понять, перед нами естественный вкус или добавки?
Самый простой способ — посмотреть состав.
Если указано только чайное сырьё, а в описании написано «медовые», «шоколадные», «цветочные» или «фруктовые ноты», речь идёт о вкусовых ассоциациях самого чая.
Если же в составе есть ягоды, фрукты, цветы, специи или ароматизатор — это уже купаж с добавками.
В «Шань» есть и чистые китайские чаи, и авторские купажи. Мы не считаем, что один вариант «правильнее» другого. Это просто два разных чайных опыта.
Иногда хочется исследовать сложный вкус чистого чайного листа.
А иногда — яркого манго, ягод или барбариса.
Не нужно учиться «правильно» чувствовать чай
Пожалуй, это самое важное.
Чтобы пить хороший китайский чай, не нужно становиться дегустатором и пытаться найти в каждой пиале десять оттенков.
Попробуйте чай и сначала задайте себе самый простой вопрос:
мне вкусно или нет?
А потом попробуйте прислушаться чуть внимательнее.
Вкус кажется лёгким или насыщенным? Сладковатым или терпким? Напоминает цветы, фрукты, древесину, орехи, выпечку?
Со временем различать оттенки становится проще.
И однажды чай, в составе которого написано всего два слова — «чайный лист», — действительно может неожиданно напомнить вам мёд, шоколад, цветы или спелые фрукты.
В этом и заключается одна из самых интересных сторон знакомства с китайским чаем. 🍵
Рассказываем, откуда появляются вкусовые ноты и как обработка и заваривание влияют на вкус чая.
китайский чай Пушкино, купить китайский чай Пушкино, чай Пушкино, магазин чая Пушкино, чайный магазин Пушкино, интернет магазин чая Пушкино, китайский чай с доставкой Пушкино, доставка китайского чая Пушкино, бесплатная доставка чая Пушкино, китайский чай Пушкино доставка день в день, чай с доставкой день в день Пушкино, заказать китайский чай Пушкино, качественный китайский чай Пушкино, настоящий китайский чай Пушкино, листовой чай Пушкино, китайский листовой чай Пушкино, чай в подарок Пушкино, подарочный чай Пушкино, китайский чай Московская область, купить китайский чай Московская область, магазин китайского чая Московская область, доставка китайского чая Московская область, китайский чай с доставкой по Московской области, китайский чай Москва, купить китайский чай Москва, доставка китайского чая Москва, китайский чай с доставкой Москва, интернет магазин китайского чая Москва, китайский чай Пушкинский городской округ, доставка чая Пушкинский городской округ, китайский чай Ивантеевка, доставка чая Ивантеевка, китайский чай Королев, доставка китайского чая Королев, китайский чай Мытищи, китайский чай Щелково, китайский чай Сергиев Посад, китайский чай с доставкой, купить китайский чай с доставкой, интернет магазин китайского чая, магазин китайского чая, купить настоящий китайский чай, купить качественный китайский чай, чай напрямую из Китая, китайский листовой чай, китайский чай на развес, чай из Китая, каталог китайского чая, чай для чайной церемонии, китайский чай проливами, купить улун Пушкино, китайский улун Пушкино, купить китайский улун, тайваньский улун купить, молочный улун купить, Те Гуань Инь купить, Да Хун Пао купить, Фэн Хуан Дань Цун купить, Дун Дин купить, купить пуэр Пушкино, пуэр с доставкой, шу пуэр купить, шен пуэр купить, ГАБА чай купить, купить ГАБА Пушкино, ГАБА улун купить, тайваньская ГАБА купить, ГАБА Алишань купить, ГАБА Бриллиант купить, белый чай купить, красный китайский чай купить, Дянь Хун купить, Золотая обезьяна купить, Золотой пух купить, Сяо Чжун купить, зеленый китайский чай купить, жасминовый чай купить, Жасминовая улитка купить, фруктовый улун купить, авторские чайные купажи, чайные купажи купить, гречишный чай купить, гречишный чай Пушкино, чай в подарок, китайский чай в подарок, подарочный набор китайского чая, набор чая купить, китайский чай для бизнеса, китайский чай оптом Москва, китайский чай оптом Московская область, китайский чай оптом Пушкино, чай для кафе оптом, чай для ресторанов оптом, поставщик китайского чая Москва, поставщик чая Московская область, китайский чай для ресторанов, китайский чай для кафе, Шань чай, Шань китайский чай, китайский чай Шань Пушкино, Шань Пушкино, купить чай Шань
Откуда в чае шоколад, мёд, цветы и фрукты, если их туда не добавляли?