Один из моментов, который особенно удивляет при первом знакомстве с китайским чаем: одни и те же листья можно заваривать снова и снова.
Более того, хороший чай не просто сохраняет вкус после первого заваривания. Он постепенно меняется: первые проливы могут быть яркими и ароматными, следующие — более глубокими и насыщенными, а ближе к концу чаепития вкус становится мягче и спокойнее.
Именно поэтому китайский чай интересно не просто заварить на один раз, как мы привыкли, а проследить, как он раскрывается от пролива к проливу.
Что такое пролив
Пролив — это способ заваривания, при котором чайный лист контактирует с водой относительно недолго.
Чай помещают в гайвань, небольшой чайник или типод, заливают горячей водой, выдерживают необходимое время и полностью сливают получившийся настой.
После этого те же листья снова заливают водой.
Получается несколько последовательных завариваний — проливов.
Главное отличие от привычного нам способа в большом чайнике заключается в том, что чай не остаётся надолго в воде. Благодаря этому мы можем контролировать крепость и наблюдать, как меняется вкус листа.
Почему одного чайного листа хватает на несколько проливов
В сухом чайном листе содержится множество растворимых веществ, отвечающих за вкус, аромат, цвет настоя и его плотность.
Они не переходят в воду одновременно.
Когда мы впервые заливаем чай горячей водой, лист начинает прогреваться, впитывать воду и постепенно раскрываться. Часть соединений быстро переходит в настой, другим требуется больше времени.
Особенно хорошо это заметно на скрученных чаях. Например, сухой лист Те Гуань Инь или другого улуна сначала выглядит небольшим и плотным, а после нескольких проливов разворачивается в крупный цельный лист.
Поэтому после первой чашки в чае остаётся ещё достаточно вкуса и аромата для следующих завариваний.
Почему каждый пролив получается разным
Именно здесь начинается самое интересное.
Чай раскрывается постепенно, поэтому первый, третий и шестой пролив одного и того же чая могут заметно отличаться.
В первых проливах мы часто ярче чувствуем аромат и наиболее быстро раскрывающиеся оттенки.
Затем лист полностью прогревается и раскрывается. Настой может стать более плотным, глубоким и насыщенным. Проявляются оттенки, которые в самом начале почти не ощущались.
В последующих проливах интенсивность постепенно снижается. Вкус становится мягче, спокойнее, иногда заметнее проявляется естественная сладость.
При этом единой схемы для всех чаёв нет. Один сорт может наиболее интересно показать себя во втором-третьем проливе, другой — раскрыться значительно позже.
В этом и заключается одна из особенностей китайского чая: вкус не остаётся статичным на протяжении всего чаепития.
Например, Да Хун Пао
В первых проливах у него могут ярче ощущаться характерные древесные и обжаренные ноты. По мере раскрытия листа вкус меняется: могут становиться заметнее карамельные, сладковатые и пряные оттенки.
А ближе к последним проливам чай становится мягче.
И всё это — один и тот же чайный лист.
Поэтому иногда после первой пиалы сложно составить полное впечатление о чае. Ему нужно дать возможность раскрыться.
А сколько раз можно заваривать китайский чай?
Зависит от конкретного чая, количества листа, температуры воды и продолжительности проливов.
Некоторые чаи выдерживают около 5–7 проливов, другие — 8–10 и больше.
Например, в нашем ассортименте многие улуны, ГАБА, Да Хун Пао и некоторые пуэры способны выдерживать довольно большое количество проливов.
Но гнаться за определённой цифрой не нужно.
Если чай всё ещё даёт приятный вкус и аромат — продолжайте заваривать. Когда настой становится слишком лёгким и практически перестаёт меняться, чаепитие можно заканчивать.
Почему время следующих проливов увеличивают
С каждым завариванием часть растворимых веществ уже переходит из листа в воду. Поэтому обычно следующие проливы делают немного дольше.
Например, если один из первых проливов длился 15 секунд, следующий можно увеличить на 5–10 секунд.
Но это не строгое правило, которое необходимо соблюдать с секундомером.
Если чай получился слишком крепким — следующий пролив сделайте короче. Если кажется слишком лёгким — увеличьте время.
В китайском чае важнее научиться ориентироваться на собственный вкус, чем идеально следовать цифрам.
Почему нельзя просто оставить листья в воде?
Можно заваривать китайский чай и привычным способом — в большом чайнике. Для многих сортов мы отдельно указываем такой вариант приготовления. В больинстве случаев грамовка чая при таком заваривании будет значительно меньше. Так мы избегаем перенасыщенности чая.
А вот если вы хотите именно почувствовать изменение вкуса от пролива к проливу, настой нужно каждый раз полностью отделять от чайного листа.
Если вода продолжает контактировать с листьями, чай продолжает завариваться. В результате настой может стать слишком крепким, терпким или горьким. Здесь опять же все будет заивсеть от того, сколько грамм чая вы положили. И от вида чая тоже.
Поэтому для проливов удобно использовать гайвань, небольшой чайник или типод, из которого готовый настой можно полностью слить.
Обязательно ли покупать специальную посуду?
Нет.
Для знакомства с китайским чаем совсем не обязательно сразу собирать набор для чайной церемонии.
Главный принцип простой:
залили чай водой → немного подождали → полностью слили настой → снова залили те же листья.
Если этот принцип соблюдается, попробовать заваривание проливами можно и с достаточно простой посудой.
А уже потом, если такой способ вам понравится, можно подобрать гайвань, типод или чайник поменьше.
Один чай — несколько впечатлений
Наверное, именно это больше всего отличает первое знакомство с хорошим китайским чаем от привычного чаепития.
Вы не получаете один и тот же вкус несколько раз. Вы наблюдаете за тем, как он меняется.
Как раскрывается лист. Как меняется аромат. Какие оттенки сначала выходят на первый план, а какие появляются позже. В какой момент вкус становится наиболее насыщенным, а затем постепенно смягчается.
Поэтому не спешите делать вывод о новом чае после первой пиалы.
Дайте ему несколько проливов. Возможно, самый интересный вкус ещё впереди. 🍵
Почему китайский чай можно заваривать несколько раз и зачем нужны проливы? Рассказываем, как чайный лист раскрывается от заваривания к завариванию и почему меняется вкус чая.
китайский чай Пушкино, купить китайский чай Пушкино, чай Пушкино, магазин чая Пушкино, чайный магазин Пушкино, интернет магазин чая Пушкино, китайский чай с доставкой Пушкино, доставка китайского чая Пушкино, бесплатная доставка чая Пушкино, китайский чай Пушкино доставка день в день, чай с доставкой день в день Пушкино, заказать китайский чай Пушкино, качественный китайский чай Пушкино, настоящий китайский чай Пушкино, листовой чай Пушкино, китайский листовой чай Пушкино, чай в подарок Пушкино, подарочный чай Пушкино, китайский чай Московская область, купить китайский чай Московская область, магазин китайского чая Московская область, доставка китайского чая Московская область, китайский чай с доставкой по Московской области, китайский чай Москва, купить китайский чай Москва, доставка китайского чая Москва, китайский чай с доставкой Москва, интернет магазин китайского чая Москва, китайский чай Пушкинский городской округ, доставка чая Пушкинский городской округ, китайский чай Ивантеевка, доставка чая Ивантеевка, китайский чай Королев, доставка китайского чая Королев, китайский чай Мытищи, китайский чай Щелково, китайский чай Сергиев Посад, китайский чай с доставкой, купить китайский чай с доставкой, интернет магазин китайского чая, магазин китайского чая, купить настоящий китайский чай, купить качественный китайский чай, чай напрямую из Китая, китайский листовой чай, китайский чай на развес, чай из Китая, каталог китайского чая, чай для чайной церемонии, китайский чай проливами, купить улун Пушкино, китайский улун Пушкино, купить китайский улун, тайваньский улун купить, молочный улун купить, Те Гуань Инь купить, Да Хун Пао купить, Фэн Хуан Дань Цун купить, Дун Дин купить, купить пуэр Пушкино, пуэр с доставкой, шу пуэр купить, шен пуэр купить, ГАБА чай купить, купить ГАБА Пушкино, ГАБА улун купить, тайваньская ГАБА купить, ГАБА Алишань купить, ГАБА Бриллиант купить, белый чай купить, красный китайский чай купить, Дянь Хун купить, Золотая обезьяна купить, Золотой пух купить, Сяо Чжун купить, зеленый китайский чай купить, жасминовый чай купить, Жасминовая улитка купить, фруктовый улун купить, авторские чайные купажи, чайные купажи купить, гречишный чай купить, гречишный чай Пушкино, чай в подарок, китайский чай в подарок, подарочный набор китайского чая, набор чая купить, китайский чай для бизнеса, китайский чай оптом Москва, китайский чай оптом Московская область, китайский чай оптом Пушкино, чай для кафе оптом, чай для ресторанов оптом, поставщик китайского чая Москва, поставщик чая Московская область, китайский чай для ресторанов, китайский чай для кафе, Шань чай, Шань китайский чай, китайский чай Шань Пушкино, Шань Пушкино, купить чай Шань
Почему китайский чай можно заваривать несколько раз — и почему вкус каждого пролива меняется